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“以前吃饅頭總愛到超市買，感覺還是有些不放心，自己也嘗試著做了幾次，但用常規的發酵法做出來都不太滿意，后來抱著試試看的心態用冷藏發酵法做，效果很好，還很方便！”

食材明細

主料 黑麥粉 200g 全麥粉 300g 中筋面粉 300g

輔料 干酵母 10g 水 300g 溫水 100g

原味口味蒸工藝一天耗時普通難度

黑麥饅頭的做法步驟

1

準備好溫水（以不燙手為準）。

2

10克干酵母倒入溫水中。

3

取1大容器裝面粉（約800克），將酵母水倒入。

4

再繼續緩慢地往面粉里加冷水，邊加邊用筷子攪拌。

5

直至看不見干粉后改用手揉面。

6

將其揉成光滑的面團。

導致嬰兒在出生時出現發育不良 7

將面團分成3份。

8

每一份面團分別用保鮮袋裝好，排擠掉空氣將封口扎緊。放入冰箱冷藏24小時左右。

9

面團成兩倍大即可。

10

撒上干粉將面團揉勻，搓成條。

11

分成約等大的劑子。

12

可以根據個人喜好造型，我這次做的是圓形。

13

籠屜墊上油紙，將面團放入，靜置發酵15分鐘。

14

用中火蒸15分鐘左右，關火多燜3分鐘，再移籠揭蓋。

小竅門

1.冷藏發酵雖然時間比較長，但方便好掌握，一般12——36小時都可以，如果超過時間范圍，可以將面團冷凍。

2.加入黑麥粉后發酵時間要長一點，盡量保證24小時以上。

3.面粉與酵母的比例一般是100：1.2左右。