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            感覺還是有些不放心吧

            2022-03-08 來源:

            2張圖片

            “以前吃饅頭總愛到超市買,感覺還是有些不放心,自己也嘗試著做了幾次,但用常規的發酵法做出來都不太滿意,后來抱著試試看的心態用冷藏發酵法做,效果很好,還很方便!”

            食材明細

            主料 黑麥粉 200g 全麥粉 300g 中筋面粉 300g

            輔料 干酵母 10g 水 300g 溫水 100g

            原味口味蒸工藝一天耗時普通難度

            黑麥饅頭的做法步驟

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            準備好溫水(以不燙手為準)。

            2

            10克干酵母倒入溫水中。

            3

            取1大容器裝面粉(約800克),將酵母水倒入。

            4

            再繼續緩慢地往面粉里加冷水,邊加邊用筷子攪拌。

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            直至看不見干粉后改用手揉面。

            6

            將其揉成光滑的面團。

            導致嬰兒在出生時出現發育不良 7

            將面團分成3份。

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            每一份面團分別用保鮮袋裝好,排擠掉空氣將封口扎緊。放入冰箱冷藏24小時左右。

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            面團成兩倍大即可。

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            撒上干粉將面團揉勻,搓成條。

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            分成約等大的劑子。

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            可以根據個人喜好造型,我這次做的是圓形。

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            籠屜墊上油紙,將面團放入,靜置發酵15分鐘。

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            用中火蒸15分鐘左右,關火多燜3分鐘,再移籠揭蓋。

            小竅門

            1.冷藏發酵雖然時間比較長,但方便好掌握,一般12——36小時都可以,如果超過時間范圍,可以將面團冷凍。

            2.加入黑麥粉后發酵時間要長一點,盡量保證24小時以上。

            3.面粉與酵母的比例一般是100:1.2左右。

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