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            感覺與文思豆腐有異曲同工之處物業

            2022-03-08 來源:

            4張圖片

            “最近在上有達人出了個菊花豆腐湯的菜譜,感覺與文思豆腐有異曲同工之處!一眼看去,感覺那刀工也不是一般人想達到就能做到的!再細看菜譜步驟,發現了玄機,原來是用了一種叫菊花豆腐絲刀的工具做的!那必須試試去!某寶上一搜,挑選了價位適中的下單搞定!接著就是準備材料了,先準備好一鍋高湯,最好是清澈的,主要是為了好看!再選擇豆腐,一定是鹵水豆腐!鹵水豆腐!鹵水豆腐!重要的事情說三遍!不能用內酯豆腐,那種豆腐忒嫩!成功率不高的!最后就是所有動作一定要輕慢柔!”

            食材明細

            主料 鹵水豆腐 1塊 高湯 1鍋 菜心 4顆

            輔料 枸杞子 4顆

            咸鮮口味蒸工藝半小時耗時簡單難度

            花開富貴的做法步驟

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            先來煮高湯,這里的高湯最好是清湯。用雞骨架、火腿片、姜片加入適量清水燉煮,煮開加少許料酒繼續燉煮

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            煮了半小時,湯水發白了,我把雞骨架、火腿片撈出后,加了一勺新鮮的豬肉泥,這是電視上看到的,說是可以讓湯水清澈點,又加了一點點料酒,嘗味后加點鹽調味

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            還在湯里加了點白菜,因為冬天的白菜特別好吃,甜甜的,我想讓高湯里有點甜味

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            煮好后過濾出高湯即可,我的湯還是不夠清澈,可能豬肉泥加少了。反正就是準備好一鍋高湯,最好是清澈的,主要是好看

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            購的菊花豆腐絲刀,如果你刀功足夠好,對自己充滿了自信,那就省略哈!這套工具20幾塊,某寶都有賣!一共有3個部分組成,為了下面步驟好描述,我就分別給它們取名為:刀框(左上)、刀(右上)、刀蓋(下面)

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            準備好豆腐,這里一定要注意,不能用內酯豆腐太嫩,就用鹵水豆腐。一整塊豆腐可以做四朵菊花,先用豆腐絲的模具的刀框,在豆腐的1/4處輕輕按壓至底部

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            將切絲模具和切下的豆腐整塊移入碗中

            五、六十年代的時候美國和法國的關系十分微妙 8

            左手扶住放在碗里的刀框,右手將刀放到豆腐上,用力均勻的向下壓出絲,不能用力過猛,否則豆腐絲很容易斷

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            這時可以取出最外面的刀框,去除模具壁上多余的豆腐渣。這一步又很重要,需要雙手同時配合!右手用刀蓋向下壓推出豆腐,直到推不動了,把刀蓋拿出放下,左手同時向上抬出刀,然后再用右手,拿平時的菜刀沿著模具的底部把豆腐切斷

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            這個就是完成的豆腐絲,現在看上去與平時的豆腐沒啥區別吧

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            沿著碗的邊緣慢慢注入清水,去除多余的豆腐渣,過濾2到3遍,直至水變清澈,切忌不可以直接對著豆腐絲加水哦,否則豆腐絲容易斷裂

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            去除清水,沿著碗的邊緣慢慢注入提前做好的湯,慢慢的晃動手中的碗,使豆腐絲散開,像一朵盛開的菊花了吧

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            再把菊花豆腐放入蒸籠里上汽蒸5、6分鐘即可,當然也可以提前把整塊豆腐焯水后再切絲,那就不用再上鍋蒸制了

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            可以用菜心裝飾一下,菜心放入多余的高湯里煮軟

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            取出蒸好的菊花豆腐,放入青菜和枸杞裝飾一下,一切動作都要輕柔慢

            小竅門

            這里選用的豆腐一定是鹵水豆腐!其他豆腐成功率很低在過濾和注入湯水的時候,動作一定要輕慢柔,水要沿著碗的邊緣慢慢注入,千萬不能直接澆在豆腐上

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